常见蔬菜图鉴竹笋

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竹笋

别名：竹萌、竹芽、春笋、冬笋、生笋

科属：禾木科，竹属

多年生常绿草本植物竹的幼芽，也称为笋。食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护。竹笋长10~30厘米，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。

●营养分析：含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、B族维生素和维生素C等，同时具有低脂、低糖、多纤维的特点，为优良的保健蔬菜。

●生长习性：喜温怕冷，需要土层深厚，土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤。

●地理分布：江西、安徽、浙江、福建、台湾以及珠江流域等地。

●品种鉴别：

青竹笋

笋味佳，产量高，出笋季节迟，深受人们喜爱。据余姚市河姆渡镇史门村的调查，一般经营的竹园发笋率高达70%以上。

浙江淡竹

别名淡竹、红壳竹。箨带红色或红褐色，笋味鲜美，产量较高，竹竿粗大，是优良的笋用竹良种。

尖头青竹

径粗4~6厘米，幼竿无明显白粉，深绿色，节处带紫色，老竿绿色或黄绿色；竿环较隆起，高于箨环。笋绿色，圆锥形向顶端削尖。

箭竹笋

笋紫红色，密被棕色刺毛；背面或背面的上半部被较密的黄色至黄褐色疣基刺毛，纵向脉纹明显，边缘上部生有棕色纤毛。

角竹笋

角竹为高产迟熟品种，5月中旬至6月初出笋。角竹产笋量高，是生产油焖笋、清汁笋（角竹笋罐头）的良好材料。

哺鸡竹笋

哺鸡竹为高产、耐寒、耐盐碱竹种，可在含盐量在0.1%~0.3%的土壤上生长，十分适宜作沿海防护林和高山绿化竹种使用。

早竹笋

早竹笋为早熟高产品种，笋味佳，营养价值高，是竹笋中出肉率最高的竹种。最好的储存方法是加工（干燥、浸渍）贮存。

红哺鸡竹

又叫红竹、红壳竹。出笋时竹笋呈红色。竹竿淡黄色，分枝高，绿叶婆娑，潇洒飘逸，挺拔坚韧。

冬笋

笋形弯曲、基部呈尖状或笋壳开裂老化的笋，不能转化为春笋，可以采挖。

黄甜竹笋

该品种笋质优，可食率达57.53%，鲜笋味甜松脆，水分含量高。

奉化水竹笋

奉化水竹俗称鳗竹，因其形似鳗鱼而得名。它自然分布于浙东一带，水竹的发笋成鞭率高、笋质鲜嫩、味美、营养丰富、笋出肉率高，出笋一般在每年的5月上旬，至6月上旬结束，这段时间是其他竹笋供应淡季，因此销路好。

浙东四季竹笋

它的最大特点是一年四季可产笋，从5月中旬至11月下旬都能挖到鲜笋。鲜笋经水煮后烹调，风味鲜美，也可作笋、材两用竹和观赏竹，是理想的四季竹品种。

绿竹笋

浙南常用绿竹笋制马蹄笋罐头出口，经济价值高。绿竹出笋在5~11月，笋味鲜美。主要分布在浙江、福建、广东、广西和台湾等地。

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