常见蔬菜图鉴莴笋

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莴笋

别名：莴苣、青笋、莴苣笋、莴菜、香莴笋

科属：菊科，莴苣属

一年或二年生草本植物。茎直立，单生，茎枝白色；叶互生，披针形或长卵圆形，色淡绿、绿、深绿或紫红，叶面有皱褶；茎为棒状，肉质嫩，为淡绿、翠绿或黄绿色；圆锥形头状花序，浅黄色；瘦果倒披针形，黑褐或银白色，附有冠毛。

●营养分析：营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁、钾、镁和硅等成分。

●生长习性：根系浅，吸收能力弱，对氧气要求较高，种植土壤以沙壤土、壤土为佳。

●地理分布：全国各地均有栽培。

●品种鉴别：

尖叶白莴笋

该品种在我国北方和长江流域大部分地区（温棚）四季栽培。在云南、贵州、福建和广东等南方地区全年种植，适宜做越夏抗高温栽培的推荐品种。胡萝卜素含量丰富，对儿童的成长发育有益处。

尖叶莴笋

叶片披针形，先端尖，叶簇较小，节间较稀，叶面平滑或略有皱缩，色绿或紫。肉质茎棒状，下粗上细。主要品种有：柳叶莴笋、陕西尖叶白笋、成都尖叶子、重庆万年桩、上海尖叶和南京白皮香早种等。

早熟尖叶莴笋

生长势强健，叶簇较直立，叶片呈披针形似柳叶。叶面较平，蜡粉少，仅叶背有少量蜡粉。茎长圆柱棒形，粗而直，外皮白绿色，茎肉绿色，脆嫩、微甜，有清香味，品质好。

北京紫叶莴笋

北京市地方品种。植株生长势强，株高，节间长，叶片披针形，心叶紫红色，叶面皱缩少。笋长棒形，上端稍细，茎皮浅绿色，基部带紫晕，皮厚，纤维多，肉质黄绿色，质地嫩脆，味甜，含水分多，品质好。

北京鲫瓜笋

茎用类型。叶浅绿色，长倒卵形，叶面微皱，稍有白粉。肉质茎纺锤形，中下部稍粗，两端渐细。品质好，肉质致密，嫩脆，含水分多。

成都挂丝红莴笋

长势较强，株高53厘米，开展度53厘米，叶簇较紧凑。叶片呈倒卵形，叶面微皱，有光泽，叶缘波状浅齿，心叶边缘微红，叶柄着生处有紫红色斑块。茎肉绿色，品质好。

二青皮莴笋

叶簇半直立，叶长倒卵圆形，先端钝尖，叶缘微波状，有浅锯齿。叶面较皱，黄绿色，中肋草绿色。茎皮草绿色，肉淡绿色。肉质细嫩，味甜，品质好。

锣锤莴笋

长沙地方品种。圆叶种，叶簇较平展。叶片浅绿色，长倒卵圆形，着生较密。肉质茎、皮、肉皆绿色，锣锤状，肉质脆嫩，清香，品质好。

白叶莴笋

株洲地方品种。肉质茎、皮、肉皆白绿色，根棒状，质脆清香，品质好。可风干加工成干品，保存较长时间。

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